Come gestire e diminuire i Costi in Cucina del tuo locale

Quando i costi aumentano e i profitti diminuiscono, è fondamentale riprendere il controllo della tua attività. Gestire al meglio le spese in cucina significa prevenire gli sprechi, razionalizzare gli acquisti e semplificare i processi produttivi.

Soluzioni per l'efficienza in cucina più mirate e l’uso di ingredienti adeguati possono influire positivamente sui guadagni della tua attività.

Ecco alcune strategie e pratiche per contenere le uscite, senza mai compromettere gli standard qualitativi richiesti dalla tua clientela.

Perché i costi in cucina devono essere una voce chiave nella tua strategia?

Le spese relative alle materie prime rappresentano una quota rilevante dei costi operativi, che includono gli ingredienti impiegati nella preparazione dei piatti, ma escludono quelle per il personale, le attrezzature e l'energia.

Una gestione inefficace può rapidamente intaccare la tua redditività.

Ottimizzare i costi in cucina richiede non solo una capacità di trattativa sui prezzi, ma una vera visione globale che coinvolga:

• Approvvigionamento.
• Lavorazione degli ingredienti.
• Gestione degli scarti.
• Porzionatura.
• Semplificazione operativa.

In sintesi: ogni passaggio in cucina influisce sia sull’efficienza sia sulla soddisfazione dei clienti. La gestione del Food Cost dei tuoi piatti è una tra le competenze più importanti che puoi apprendere e coltivare per ottenere il massimo dal tuo ristorante.

4 Consigli per tagliare le spese senza compromettere la qualità del tuo menù

1. Ottimizza l'acquisto per limitare gli sprechi alimentari

Diversi aspetti della fase di approvvigionamento ti aiutano ad evitare le eccedenze:

• Stima corretta dei consumi reali.
• Ordini calibrati in base all’affluenza.
• Limitazione delle scorte a bassa rotazione.

Optare per ingredienti stabili e facilmente reperibili come i prodotti surgelati aiuta anche a semplificare la logistica e ad aggirare eventuali problemi legati alla stagionalità.

2. Scegli ingredienti versatili

Un elemento declinabile in più preparazioni consente di massimizzare il valore della tua dispensa. Questo approccio non solo riduce la varietà della spesa e fa spazio nel tuo magazzino, ma limita anche gli scarti.

La cross-utilization rappresenta così un valido supporto per la sostenibilità economica del tuo ristorante, senza rinunciare alla creatività in cucina.

3. Standardizza le porzioni e tieni sotto controllo i costi

Porzioni troppo generose riducono i margini, mentre quelle insufficienti scontentano i clienti.

La risposta più adatta a questo problema è adottare grammature costanti, usando opzioni calibrate, pre-pesate o facilmente suddivisibili. In questo modo, il controllo dei costi resta semplice, mentre l’esperienza degli ospiti rimane omogenea e in linea con l’identità del tuo locale.

4. Riduci i tempi con prodotti pronti all'uso

Meno fasi operative significano meno perdite di tempo e minore pressione sulla cucina. L’impiego di prodotti già pronti offre risultati costanti, indipendentemente dall’abilità dello staff o dai cambi di personale, riducendo le variazioni dovute ai turni di lavoro.

Questo porta benefici concreti sia nell’organizzazione, sia nella riduzione delle spese fisse della tua cucina.

Nei momenti di picco o in caso di turnover, queste opzioni garantiscono continuità e semplificano i flussi di lavoro.

I surgelati: una scelta strategica per il controllo dei costi

Il prezzo degli ingredienti freschi è soggetto a continue oscillazioni. La competitività si ottiene puntando su soluzioni che riducano le spese senza alterarne la qualità.

I prodotti a base di patate, specialmente nella versione surgelata e pronta all’uso, assicurano benefici quali:

• Prezzi prevedibili.
• Gestione più semplice degli approvvigionamenti (grazie alla lunga conservazione).
• Riduzione al minimo degli scarti.

La caratteristica principale dei fritti surgelati per la ristorazione resta senza dubbio la loro versatilità: selezionando con attenzione, un solo ingrediente questo può essere usato per molteplici scopi e diverse occasioni di consumo.

Ad esempio le Patatas Bravas McCain, sono prefritte e già pronte per la cottura sia in friggitrice o in forno, e non richiedono personale specializzato. Si adattano a numerosi utilizzi: classico contorno, snack o come opzione in proposte da condividere.

Un solo prodotto, tantissime ricette e sprechi ridotti al minimo: questa è la vera forza dei prodotti multi-tasking quando si parla di controllo dei costi in cucina.

Scopri i surgelati pensati per ottimizzare i costi della tua cucina

L'ampio assortimento McCain di patate surgelate e le gamme di appetizer a marchio P!ckers sono state pensate e studiate per garantire margini sostenibili, unendo semplicità, duttilità operativa e controllo dei costi. 

Scegli ingredienti affidabili e incrementa la tua redditività! Affidati ad un distributore McCain per la ristorazione e abbatti i costi operativi della tua cucina di ristorazione.