Si vous êtes un professionnel de la restauration, vous avez nécessairement besoin d’élaborer une carte pour votre menu. Créer une carte de menu peut demander beaucoup de temps et d’organisation : respecter les règles de conception, organiser les catégories des différents mets, mais aussi, trouver le graphisme qui correspond à la dynamique de votre entreprise, qui retranscrit vos valeurs et surtout : qui met en avant vos plats. Il est indispensable de connaître certains éléments pour élaborer une carte de menu à votre image et qui donne envie aux consommateurs. Vous trouverez les informations nécessaires dans cet article qui se présente sous la forme d’un guide pratique sur la création des cartes de menu.
Des règles à respecter dans la conception des cartes menu
Avant tout, il est important de savoir que pour élaborer une carte de menu, il faut respecter certaines règles. Ce que l’on appelle « les règles » correspond en réalité davantage à des codes de visibilité, d’éthique et de bon sens. Dans un premier temps, il est judicieux (voire essentiel) de dissocier les mets des boissons : une partie doit être destinés à vos produits solides et d’autres à vos produits liquides. Pour cela, vous pouvez dissocier les deux parties sur la même carte, ou bien proposer deux cartes différentes.
Définir votre carte en fonction de votre clientèle
Clientèle fixe dit carte variable
Si vous travaillez auprès de personnes habituées à la fréquentation de votre établissement (ouvriers, étudiants, locaux, etc.), varier les menus de votre restaurant est important. En effet, vous ne pouvez pas toujours proposer les mêmes plats aux personnes qui fréquentent votre restaurant quotidiennement. Pour cela, vous pouvez :
- Changer votre menu tous les jours (avec des plats du jour par exemple)
- Créer une liste de « best-seller » qui constituent la base de votre carte
- Proposer des produits variés et de saison
Ces trois premiers points vous permettront de fidéliser votre clientèle, en la surprenant quotidiennement et en évitant qu’elle se lasse de votre carte. Vous tirerez de ces trois actions que des bénéfices.
Clientèle variable dit carte fixe
Si votre clientèle est davantage constituée de personnes variables et que les habitués ne constituent pas la majorité de votre marché, une carte fixe est alors une solution à favoriser.
Le choix d’une carte fixe présente tout de même de nombreux avantages :
- L’élaboration de votre carte se fait de façon unique
- Vous économisez des frais de matière (les achats de matière sont réguliers et prévisibles
- Vous prévoyez plus facilement le coût de votre marchandise
- Vous rationalisez la production et gagnez en régularité
- Le personnel maîtrise davantage les mets proposés
- Vous diminuez les risques de perte
Gérer vos propositions
Lorsque vous élaborez votre carte, vos catégories de produits doivent se décliner selon 5 gammes, au minimum. Par exemple :
- Entrées chaudes
- Entrées froides
- Plats principaux
- Salades et fromages
- Desserts
Ces 5 points peuvent varier selon le type de produits que vous proposez et la clientèle que vous visez. Par exemple, vous pouvez varier en proposant une seule catégorie « entrées » et une autre « à partager » ou « finger food ». De nos jours, afin de construire une carte raisonnable et capable d’être tenue, il est préférable de proposer entre 20 et 30 mets au maximum.
Organiser le contenu de sa carte de menu
Que vous soyez mandaté(e) par un restaurateur ou que vous réalisiez vous-même la carte de votre propre restaurant, il existe certaines règles quant à l’élaboration graphique d’une carte de menu. Il se peut que vous ne sachiez pas par où commencer, dans ce cas, voici une liste (non-exhaustive) des étapes que vous pouvez aborder :
Créez un modèle de base pour votre carte
Dans ce premier temps, vous pouvez penser les titres de vos différentes catégories, les couleurs de votre charte graphique, la mise en page et les illustrations (ou photos) qui vous paraissent judicieuses. Pour cela :
- Choisissez une couleur de fond qui correspond à votre restaurant, vos valeurs et votre identité
- Créez une logique dans le déroulement de votre carte : par exemple, les entrées en début de carte et les desserts en bas
- Séparez (visuellement) les différentes parties de votre carte
Faites la liste des plats que vous voulez proposer et de leurs prix
Pour parvenir à mener à bien cette étape, vous pouvez procéder sous la forme d’un tableau regroupant les informations principales telles que le nom du plat, sa catégorie et son prix. À la suite de cela, vous pouvez penser aux points suivants :
- Faites apparaître des plats d’appel moins onéreux
- Proposez des plats spéciaux (végétariens ou vegan, par exemple)
- Créez des menus à thèmes (pour les occasions ou certains jours de la semaine/du mois)
- Présentez une variation de prix dans les plats proposés
Décrivez chaque plat
Pensez à ajouter une description de vos plats en présentant les produits utilisés et les aliments qui le constituent. Vous pouvez également ajouter des variations en ajoutant certains aliments supplémentaires (avec supplément). Durant cette étape, vous pouvez également définir les photos qui accompagneront et présenteront vos plats sur votre carte de menu.
Procédez à la mise en page
La mise en page finale de votre carte est une étape très importante : elle constitue le résultat final que vous présenterez à vos futur(e)s) client(e)s. Lorsque cette étape est menée à son terme, n’hésitez pas à présenter votre carte à votre entourage. Vous pouvez également penser à créer une version bêta pour tester le visuel auprès de vos consommateurs, cela vous permettra de valider la version finale de votre carte et de ne pas revenir sur votre choix lorsque votre carte aura été imprimée en quantité importante. Vous éviterez ainsi les loupés (et les regrets). Pensez également à relire votre carte pour dénicher les éventuelles fautes d’orthographe (ou de frappe) qui peuvent s’y cacher ; dans ce cas, un regard extérieur peut aussi vous être d’une aide considérable.
Faites varier les plaisirs avec une carte de menu qui change
De la même façon que vos propositions de mets, votre carte peut varier. En effet, si cela vous plait, vous pouvez changer le visuel de votre carte et le décliner au fil des saisons, des occasions ou des fêtes. Pour une grande originalité, vous pouvez par exemple avoir quelques exemplaires « anniversaire » de votre carte, ou même des exemplaires « mariage » ou « enterrement de vie de jeune fille/garçon ». Vous pouvez également créer une carte spéciale pour la Saint-Valentin, Pâques, le réveillon du 31 décembre ou tout autre évènement populaire.
L’importance du design de votre carte de menu
Le design de votre carte de menu est d’une grande importance : il reflète les valeurs de votre entreprise, votre professionnalisme et votre originalité. Le design de votre carte de menu est à ne pas négliger car il est porteur de l’image que vous renvoyez à votre client. L’identité de votre structure se reflète à travers votre carte de menu : le graphisme est alors aussi important que les plats. Lorsque vous élaborez votre carte de menu, n’oubliez pas qu’il s’agit de votre premier lien avec le consommateur. Pour davantage de détails et de conseils, nous vous invitons à lire l’article suivant : carte menu design, nos conseils.
