Canard à l'orange et Sweet Potato Fries
Idée recette de canard à l'orange et frites de patates douces Sweet Potato Fries McCain, un plat idéal pour enrichir les propositions de menus de fêtes ou pour diversifier la carte en toute saison.
Ingrédients
- 800 g. de Sweet Potato Fries McCain
- 4 pièces de magret de canard précuites
- 500 ml de jus d'orange
- 500 ml de bouillon de canard ou de veau
- 100 g. de beurre froid, coupé en cubes
- Huile pour friture
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la sauce à l'orange dans une casserole : porter le jus d'orange à ébullition et laisser réduire de moitié. Ajouter le fond de canard ou de veau et poursuivre la réduction jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Baisser le feu et incorporer les dés de beurre froid en fouettant jusqu'à obtenir une sauce lisse et brillante. Saler et poivrer. Réserver la sauce au chaud.
- Faire frire le canard dans une huile chaude à 175 °C (dans une friteuse ou une casserole profonde). Plonger le canard précuit dans l'huile chaude et le faire frire jusqu'à ce que la peau soit croustillante et dorée, environ 4 à 6 minutes. Retirer le canard de la friteuse et l'égoutter sur du papier absorbant. Saler et poivrer, puis laisser tiédir.
- Une fois le canard facile à manipuler, le découper en fines tranches perpendiculairement aux fibres.
- Préparer des frites de patates douces Sweet Potato Fries McCain selon les instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes. Les égoutter sur du papier absorbant et saler légèrement.
- Disposer les frites de patates douces dans les assiettes, puis les lamelles de canard. Napper les tranches de canard de sauce à l'orange chaude ou la servir à part, selon les préférences de dressage.
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