Carré d’agneau mode Fry’N Dip
Ingrédients
– Fry'n Dip
– Carrés d’agneau à 4 côtes premières
– 2 carottes
– 1 oignon
– 4 gousses d’ail
– Un bouquet de thym
– 2 branches de romarin
– Miel
– 40 g de beurre
– Sel ou fleur de sel
Préparation
- Chauffer lentement le beurre dans la plaque à rôtir jusqu’à atteindre le stade noisette et y faire suer le romarin
- Déposer les carrés dans le beurre chaud pour les colorer et arroser régulièrement la viande
- Colorer les carrés sur toutes les faces et réserver.
- Ajouter la garniture aromatique dans la plaque à rôtir et laisser suer.
- Badigeonner les carrés de miel et déposer dans la plaque à rôtir.
- Enfourner à 170°C pendant 20 minutes environ pour atteindre 50°C à coeur à la sonde de cuisson.
(ou à 55°C pendant 1h30 pour une cuisson longue à “juste température”) - Cuire les carottes et l’oignon avec une belle glace de viande
- Lancer les portions de Fry N’Dip en cuisson à 175°C pendant 3 minutes
- Tailler le carré d’agneau en côtelettes simple, double ou tout simplement coupé en deux.
- Dresser et saler la viande avant d’ajouter les légumes glacés et les Fry N’Dip en garniture
Astuces
Servir avec de la fleur de sel pour une présentation sublimée.
Le carré d’agneau et ses légumes glacés s’accompagne de Fry'n Dip croustillantes qui sauront donner un caractère gourmand et généreux à l’assiette, ou peut se décliner d’accompagnements pommes grenailles ou purée gourmande pour une belle variété des propositions de garnitures.
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