Pommes duchesses et roti de porc sauce à la bière
Inspiration recette de rôti de porc farci, relevé d'une sauce pomme-bière et de ses Pommes Duchesses McCain aussi fondantes que savoureuses.
Un plat généreux aux saveurs automnales ou hivernales, associant gourmandise et saveurs traditionnelles, adapté à la restauration traditionnelle comme à la restauration collective, à la carte saisonnière comme aux menus de fêtes !
Ingrédients
- Pommes Duchesses McCain
- Rôti de porc avec couenne
- Canneberges séchées
- Châtaignes cuites Pruneaux (imbibés de bière brune pendant quelques heures)
- Bière brune
- Pommes (type Boskoop par exemple)
- Bouillon de viande
- Oignons
- Marjolaine hachée
- Assortiment épices orientales type "quatre-épices" (cannelle, gingembre, girofle, muscade)
- Cumin
- Poivre
- Sel
Préparation
- Emincer les oignons en petits dés.
- Hacher finement une partie des canneberges, des châtaignes et des pruneaux. Mélanger avec la marjolaine et 4 cuillères à soupe d'oignons. Assaisonner avec du sel, du poivre et le mélange d'épices orientales (type quatre-épices).
- Inciser la couenne du rôti en losanges. Pratiquer une poche de chaque côté du rôti sans le traverser complètement. Garnir avec la préparation aux fruits et aux châtaignes. Saler le rôti sur toutes ses faces.
- Porter à ébullition les oignons restants, le cumin et la bière dans une cocotte.
- Déposer le rôti avec la couenne vers le bas. Couvrir et le cuire pendant 30 minutes dans le four préchauffé à 175°C (chaleur tournante de préférence).
- Éplucher les pommes et évider le cœur puis les ajouter dans la cocotte.
- Retourner le rôti puis ajouter le reste des châtaignes, des pruneaux, des canneberges et le bouillon. Poursuivre la cuisson pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée et croustillante. Si nécessaire, activer la fonction gril du four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
- Filtrer le jus de cuisson dans une casserole. Réduir les pommes en purée et les incorporer à la sauce. Ajouter ensuite les châtaignes, les oignons et les canneberges à la sauce.
- Préparer les Pommes Duchesses McCain selon les instructions figurant sur l'emballage.
- Découper le rôti en tranches et le servir avec la sauce pomme-bière et les Pommes Duchesses McCain dorées.
Astuces
Pour encore plus de gourmandise et une chaleureuse touche de saison supplémentaire, ajouter quelques jeunes carottes glacées à la cannelle en accompagnement.
