Verrines festives de foie gras poêlé
Ingrédients
– Foie gras poêlé
– Purée McCain
– Compotée d’échalote & oignons
– Feuilles de basilic frais ou autres condiments décoratifs de saison
– Fruits décoratifs coupés
– Fleur de se
Préparation
- Cuire la purée McCain
- Couper délicatement les blocs de foie gras en gros dés
- Saler et poivrer les dés de foie gras, puis les rouler dans la Maïzena. Egouttez les fruits choisis et les couper en dés
- Faire revenir les dés de fruits dans une poêle avec un peu de beurre
- Laisser dorer en remuant délicatement pendant 4 à 5 minutes.
- Faire chauffer à blanc (sans matière grasse) une autre poêle et y mettre les dés de foie gras 2 minutes environ, en remuant pour qu’ils soient dorés de tous les côtés
- Dresser dans les verrines en alternant purée puis compotée de fruits (ou compotée d’échalotes et oignons) et les morceaux de foie gras poélé – Ajouter quelques fruits en décoration – Servir chaud
Astuces
Pour une plus grande diversité et variabilité de menus, ne pas hésiter à varier les fruits selon les préférences du moment, ou à les remplacer par une compotée d’échalotes et oignons.
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