Διαμόρφωση Μενού για Fast Food Εστιατόρια

Ο πελάτης ανοίγει το μενού σου. Σε λιγότερο από 30 δευτερόλεπτα έχει ήδη αποφασίσει τι θα παραγγείλει. Αλλά αυτή την επιλογή, χωρίς καν να το καταλάβει, την έχεις καθοδηγήσει εσύ. Οι λέξεις, η διάταξη, οι τιμές, ο έξυπνος συνδυασμός. Η διαμόρφωση του μενού βασίζεται σε μια διακριτική αλλά ιδιαίτερα αποτελεσματική «στρατηγική». Ο στόχος είναι τα πιάτα σου να φαίνονται πιο ελκυστικά και παράλληλα να δίνεται έμφαση στα πιο κερδοφόρα και πιο σταθερά. Τίποτα δεν αφήνεται στην τύχη. Γιατί το περιθώριο κέρδους χτίζεται πολύ πριν τον πρώτο σερβίρισμα των πιάτων. 

Γιατί το μενού είναι και εργαλείο marketing στη γρήγορη εστίαση;

Οι πελάτες δεν διαβάζουν το μενού — το «σκανάρουν» και σε λίγα δευτερόλεπτα παίρνουν την απόφαση. Για αυτό είναι πολύ σημαντικό να είναι σωστά σχεδιασμένο το μενού.

Η αγοραστική δυναμική επηρεάζεται ιδιαίτερα από:

• Εικόνες υψηλής ποιότητας
• Δελεαστικά ονόματα προϊόντων
• Λογική διάταξη
• Στρατηγική χρήση χρωμάτων
• Ξεκάθαρη ιεραρχία προϊόντων
• «Ψυχολογική τιμολόγηση», ενσωματωμένη σε σωστά σημεία

Ένα σωστά σχεδιασμένο μενού μπορεί να κατευθύνει τους πελάτες στο να επιλέξουν προϊόντα με υψηλό περιθώριο κέρδους, αυξάνοντας παράλληλα την αξία της μέσης παραγγελίας. Αντίθετα, ένα μπερδεμένο μενού είτε λειτουργεί αποτρεπτικά ή οδηγεί τους πελάτες σε λιγότερο κερδοφόρα πιάτα.

Έτσι, ο σωστός σχεδιασμός ή η διαμόρφωση του μενού ενός εστιατορίου Fast Food λειτουργεί και ως εργαλείο αναβάθμισης. Ένα κερδοφόρο μενού αποφεύγει τις επαναλήψεις, αφαιρεί προϊόντα με χαμηλή ζήτηση και διευκολύνει την καλή λειτουργία της κουζίνας. Στόχος δεν είναι το «περισσότερο», αλλά το «καλύτερο».

5 συμβουλές για να σχεδιάσεις μενού για fast food που πουλάνε

1. Τοποθέτησε τους «πρωταγωνιστές» σου στη σωστή θέση

Ανάδειξε τα πιο κερδοφόρα πιάτα, τοποθετώντας τα σε ευδιάκριτα σημεία (πάνω δεξιά ή στο κέντρο, ανάλογα με τη φορά ανάγνωσης). Αυτοί οι «πρωταγωνιστές» του μενού συνδυάζουν δημοτικότητα και υψηλό περιθώριο κέρδους. Είναι το κλειδί των εσόδων σου. Εδώ παίζει κρίσιμο ρόλο η σωστή διαμόρφωση του καταλόγου: ανάλυσε τις πωλήσεις και τα κόστη και προώθησε τα πιάτα που αποδίδουν καλύτερα. 

2. Πρόσφερε πιάτα εύκολα και γρήγορα στην προετοιμασία και ταυτόχρονα κερδοφόρα

Ένα καλά μελετημένο μενού προωθεί τις πωλήσεις πιάτων υψηλής προστιθέμενης αξίας  χωρίς να φορτώνει τη λειτουργία της κουζίνας. Το μυστικό; Συνδύασε best seller κωδικούς με προτάσεις σνακ με μεγάλο περιθώριο κέρδους, όπως πατάτες τηγανιτές ή σως. Έτσι δίνεις υπεραξία στην προσφορά σου, αυξάνοντας ταυτόχρονα την κερδοφορία σου. Σκέψου τους τρόπους που μπορείς να το πετύχεις αυτό: διευρυμένο μενού, έξτρα τυρί κ.λπ.

Ήξερες ότι;
Το αναβαθμισμένο μενού σημαίνει να προσφέρεις μια βελτιωμένη (και ακριβότερη) εκδοχή αυτού που ο πελάτης σκόπευε να αγοράσει. Στα εστιατόρια κατηγορίας Fast Food, αυτό συνήθως σημαίνει προσθήκη πατάτας και αναψυκτικού. Στόχος: η αύξηση της μέσης αξίας τηςπαραγγελίας.

3. Βελτίωσε τα ονόματα των πιάτων σου

Το όνομα μετράει! Μικρές αλλαγές στη διατύπωση/ονομασία μπορούν να αυξήσουν τις πωλήσεις χωρίς να αλλάξει η συνταγή. Για παράδειγμα, ένα απλό «cheeseburger» ακούγεται πολύ πιο ελκυστικό όταν παρουσιαστεί ως «Ζουμερό Cheeseburger».

Χρειάζεσαι έμπνευση; Δανείσου στοιχεία από το «συναισθηματικό marketing’» και επίλεξε λέξεις και περιγραφλες που έχουν θετικό αντίκτυπο στον καταναλωτή για να «ξυπνήσεις» την όρεξη.

4. Μείωσε τον αριθμό των επιλογών στο μενού

Η υπερβολική ποικιλία καθυστερεί την απόφαση και δυσκολεύει την παραγωγή των πιάτων στην κουζίνα. Στα εστιατόρια κατηγορίας Fast Casual, ένα αποτελεσματικό μενού περιλαμβάνει στοχευμένες συνταγές με κοινά υλικά. Η απλοποίηση όχι μόνο εξοικονομεί χρόνο στην κουζίνα αλλά βελτιώνει και τον έλεγχο κόστους.

Με λιγότερα υλικά, απλοποιούνται οι παραγγελίες προμηθευτών, αυξάνεται η κυκλοφορία του στοκ και μειώνεται η σπατάλη. Ταυτόχρονα, το μενού γίνεται πιο ευανάγνωστο, οι πελάτες αποφασίζουν γρηγορότερα και οι πωλήσεις αυξάνονται.

5. Σκέψου την προετοιμασία των πιάτων, όχι μόνο τις πωλήσεις 

Ένα έξυπνο μενού πρέπει να «δουλεύει» σωστά και στην κουζίνα. Προσάρμοσέ το στις δυνατότητές σου και στον εξοπλισμό σου. Σκέψου:
•    Αριθμό υλικών
•    Συμβατότητα με τον υπάρχοντα εξοπλισμό
•    Χρόνους μαγειρέματος
•    Τεχνικές δεξιότητες που απαιτούνται
•    Βήματα προετοιμασίας
•    Αντοχή σε υψηλές και χαμηλές θερμοκρασίες

Συνοπτικά: η διαμόρφωση του καταλόγου ενός εστιατορίου κατηγορίας Fast Food βασίζεται στη καλή ισορροπία ανάμεσα σε αυτό που υπόσχεσαι στον πελάτη και σε αυτό που μπορείς να εκτελέσεις στην πράξη.
 

Κατανάλωση στο εστιατόριο αλλά και μέσω delivery: πώς μπορείς να προσαρμόσεις το μενού σου με έξυπνο τρόπο

Το delivery ακολουθεί διαφορετικούς κανόνες σε σχέση με το φαγητό στο εστιατόριο. Ένα καλό burger μπορεί τελικά να μη «ταξιδεύει» καλά στο delivery. Επίσης, η λάθος συσκευασία καταστρέφει την καταναλωτική εμπειρία. Η αποτελεσματική διαμόρφωση του μενού ενός εστιατορίου Fast Food σε οδηγεί να φτιάξεις δύο συμπληρωματικά μενού.

Για το delivery, προτίμησε προϊόντα που διατηρούνται καλύτερα, ετοιμάζονται γρήγορα και έχουν απλή παρουσίαση. Επειδή στο delivery τα κόστη αυξάνονται— πρόσφερε γεύματα με προαιρετικά συμπληρώματα.

Σχεδιαστικά, το μενού που προβάλεις μέσω πλατφόρμας online delivery φαγητού τρίτων ή στο οποίο οι καταναλωτές έχουν πρόσβαση μέσω tablet ή app πρέπει να είναι απλό:
•    Εντυπωσιακές εικόνες
•    Ξεκάθαρη επικοινωνία τιμών
•    Ευκολία πλοήγησης

Μην ξεχνάς: όσο πιο απλό, τόσο περισσότερο πουλάει.
 

Τι στρατηγικές αλλαγές να κάνεις όταν το μενού σου προβάλεται σε food courts/ κοινόχρηστους χώρους εστίασης (mall, αεροδρόμια,..); 

Τα μενού που προβάλλονται σε κοινούς χώρους εστίασης  (σε εμπορικά κέντρα, αεροδρόμια..) έχουν τους δικούς τους κανόνες. Εδώ ανταγωνίζεσαι απευθείας με άλλα εστιατόρια. Πρέπει να ξεχωρίσεις — χωρίς να υπερφορτώσεις την προσφορά σου.

Το μενού σου πρέπει να είναι:
•    Ορατό από απόσταση
•    Γρήγορο στην κατανόηση
•    Εύκολο στην παραγγελία

Όσο για την επιλογή προϊόντων, δώσε έμφαση σε εμβληματικά πιάτα που ανοίγουν την όρεξη. Και να είσαι γρήγορος: η εστίαση σε κοινόχρηστους χώρους απαιτεί υψηλή απόδοση, ελάχιστους χρόνους αναμονής και καλά εκπαιδευμένες ομάδες. Εδώ και πάλι, η σωστή διαμόρφωση του μενού ενός Fast Food εστιατορίου παίζει καθοριστικό ρόλο.