Sweet Potato Fries (γλυκοπατάτες) με στήθος πάπιας και σάλτσα πορτοκάλι
Συστατικά
Για τις γλυκοπατάτες
• 800 γρ. McCain Sweet Potato Fries
Για τη σάλτσα πορτοκαλιού
• 500 ml χυμός πορτοκαλιού
• 500 ml ζωμός πάπιας ή βοδινού
• 100 γρ. κρύο βούτυρο, κομμένο σε κύβους
• Αλάτι και πιπέρι
Για την πάπια
• 4 τεμάχια στήθος πάπιας
• Αλάτι και πιπέρι
• Λάδι για τηγάνισμα
Εκτελεση
- Ετοιμασία σάλτσας πορτοκαλιού:
Βράστε το χυμό πορτοκαλιού σε μια κατσαρόλα μέχρι να μειωθεί ο όγκος στο μισό. Προσθέστε ζωμό πάπιας ή βοδινού και συνεχίστε να μειώνετε μέχρι να πήξει ελαφρώς η σάλτσα. Χαμηλώστε τη θερμοκρασία και προσθέστε σταδιακά κρύα κυβάκια βουτύρου, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει η σάλτσα λεία και γυαλιστερή. Αλατοπιπερώστε, αφήστε στην άκρη και κρατήστε τη ζεστή. - Τηγάνισμα πάπιας:
Ζεστάνετε λίγο λάδι στο τηγάνι (μαντεμένιο κατά προτίμηση). Χαράξτε το στήθος από την πλευρά του δέρματος (Προσοχή να μην χαράξετε το κρέας γιατί αυτό θα έχει σαν αποτέλεσμα να στεγνώσει). Αλατοπιπερώστε και τοποθετήστε τα τεμάχια στήθους στο τηγάνι με το δέρμα να ακουμπά τον πάτο. Ψήνετε για 4-5 λεπτά, μέχρι η πέτσα να ροδίσει, να γίνει τραγανή και να λιώσει το λίπος που βρίσκεται από κάτω. Γυρίζετε και ψήνετε και την άλλη πλευρά για περίπου 6-8 λεπτά. Βγάλτε τα στήθη από το λάδι, αφήστε τα να στραγγίσουν σε χαρτί κουζίνας. Όταν η πάπια κρυώσει αρκετά, κόψτε τη σε λεπτές φέτες κάθετα προς τις ίνες. - Ετοιμασία γλυκοπατάτας σε φριτέζα:
Ετοιμάστε τις Sweet Potato Fries σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας μέχρι να γίνουν χρυσαφένιες και τραγανές. Στραγγίστε τις σε χαρτί κουζίνας και αλατίστε ελαφρά. - Σερβίρισμα: Σερβίρετε τις γλυκοπατάτες σε πιάτα. Τοποθετήστε τις φέτες πάπιας ανάμεσά τους. Ρίξτε τη ζεστή σάλτσα πορτοκαλιού πάνω στις φέτες πάπιας ή σερβίρετέ τη ξεχωριστά.
Tips
Προσοχή, οι χρόνοι ψησίματος είναι ενδεικτικοί και εξαρτώνται από την ένταση της φωτιάς. Το στήθος της πάπιας παραμένει τρυφερό και νόστιμο, εφόσον ψηθεί medium έως medium well, αλλιώς σφίγγει και αποκτά σχοινένια υφή.
Άλλοι είδαν επίσης
