Geroosterde kip in paddenstoelensaus met Crispers
Een perfect geroosterde kip is een klassieker die altijd werkt. In combinatie met een rijke paddenstoelensaus op basis van cantharellen en een knapperige portie Crispers van McCain krijgt dit gerecht een eigentijdse twist. De romige saus geeft diepte en karakter aan de kip, terwijl de Crispers zorgen voor een herkenbare crunch. Een comfortgerecht met verfijning, ideaal voor professionele keukens.
Ingrediënten
Crispers by McCain
Kip
-
6 kippenbouten (met vel en bot)
-
Zout en versgemalen zwarte peper
-
Dragon, tijm en rozemarijn
-
5 sjalotten, gehalveerd
-
5 teentjes knoflook, heel
-
1 kop (2,5 dl) rosé champagne
-
1 el olijfolie
Saus
-
2 kopjes cantharellen
-
3 teentjes knoflook, in dunne plakjes
-
5 sjalotten, in kwarten
-
3 el witte balsamico
-
Bakolie
Bereiding
Bereiding Crispers: Bereid de Crispers van McCain volgens de instructies op de verpakking.
Kip
-
Kruid de kip met een snuf zeezout en versgemalen zwarte peper.
-
Verhit de olie in een pan op hoog vuur. Leg de kip met de huidzijde naar beneden en bak 2 minuten.
-
Zet het vuur middelhoog-hoog en bak de kip verder, huidzijde naar beneden. Verplaats af en toe de kippenbouten en draai de pan zodat de warmte gelijkmatig wordt verdeeld, totdat de huid goudbruin is (ongeveer 5 minuten).
-
Leg de kippenbouten met de huidzijde omhoog in een braadslede op verse takjes tijm, rozemarijn en dragon. Voeg 5 teentjes knoflook en 5 gehalveerde sjalotten toe.
-
Giet ¾ van de champagne over de kip. Rooster 15 minuten, draai de kip om en voeg de resterende ¼ van de champagne toe.
-
Bak de kip nog 10 minuten, keer één keer en bedruip tussentijds. De kerntemperatuur moet 75°C zijn.
-
Haal de kip uit de braadslede en laat 10 minuten rusten onder folie.
Saus
-
Voeg aan de achtergebleven jus in de braadslede room en een beetje boter toe.
-
Verhit olie in een wok of pan op middelhoog vuur. Bak de sjalotten en cantharellen, breng op smaak.
-
Voeg de gesneden knoflook en balsamico toe en bak nog een paar minuten tot alles goudbruin is.
Serveren
-
Schik de kip op de champagnesaus en lepel de cantharellensaus over de kip. Serveer met de Crispers van McCain.
