Im schwierigen wirtschaftlichen Umfeld sind es vorwiegend die jüngeren Verbraucher, die weiterhin Ausgaben im Ausser-Haus-Markt uneingeschränkt tätigen. 83 % dieser jungen Zielgruppe essen jede Woche eine oder mehrere Male außer Haus 1.
Heute ist die Generation Z (geboren zwischen 1997 und 2004) die weltweit größte Generation und macht circa 1/3 der Weltbevölkerung aus.
Sie verfügen über das am schnellsten wachsende verfügbare Einkommen, das im nächsten Jahrzehnt voraussichtlich 33 Mrd.US-Dollar erreichen wird.
Das bedeutet, dass die Zukunft Deines Unternehmens sehr wahrscheinlich von dieser Generation und dieser Verbrauchergruppe abhängt.

Die Bedeutung von Gen-Z

Warum ist es so wichtig, Dein Interesse auf diese Generation zu lenken? Über die Hälfte der jungen europäischen Verbraucher gehen aus rein praktischen Gründen regelmäßig auswärts essen.

Trotz des finanziellen Drucks wird prognostiziert, dass sie die Häufigkeit, außer Haus zu essen, auch in Zukunft nicht signifikant reduzieren werden. Ganz im Gegenteil werden sie wahrscheinlich mehr bei jedem Besuch ausgeben.

Wir geben Dir sechs wichtige Gründe, warum Du Dich mit Deinem Angebot an den Anforderungen der Generation Z orientieren solltest.

1. Gesundheit und Nachhaltigkeit

Die Generation Z wächst in einer Zeit auf, in der sich spezielle Ernährungstrends wie Veganismus schnell verbreiten. 

Da 57 % bereit sind, mehr für Unternehmen zu zahlen, die versuchen, einen positiven Einfluss auf die Gesellschaft zu haben2, glauben sie, dass Marken und Unternehmen eine aktive Rolle bei der Gestaltung einer nachhaltigeren und integrativeren Zukunft übernehmen sollten.

Selbst in diesem Finanzklima ist der Fokus auf „Klima“ nicht verloren gegangen. 79 % der Verbraucher stimmen zu oder stimmen voll und ganz zu, dass ihnen Nachhaltigkeit und die nachhaltigen Praktiken eines Veranstaltungsortes wichtiger geworden sind als noch vor einem Jahr3.

Um die Aufmerksamkeit dieses Verbrauchers zu erregen, muss sichergestellt werden, dass Deine Speisekarte eine Vielzahl pflanzlicher Optionen enthält, und umweltbewusste Verbraucher durch kleine Maßnahmen unterstützen, z. B. durch klare Hinweisschilder zu Bereichen wie „vegane“ Entscheidungen und Nachhaltigkeit.

2. Transparenz

Die Generation Z ist mit unbegrenztem Zugang zu Online-Informationen aufgewachsen und möchte wissen, wo ihre Lebensmittel herkommen und wie sie hergestellt werden4. Acht von zehn Befragten wünschen sich klarere Informationen über die Verarbeitung von Lebensmitteln auf dem Etikett5 und 83 % legen Wert auf konservierungsmittelfreie Produkte6.

Umweltfreundliche Inhaltsstoffe werden bevorzugt, da die Generation Z nach Unternehmen sucht, die ihre Produktionsprozesse transparent gestalten. Stelle sicher, dass die Menüpunkte klar gekennzeichnet sind und sei offen und vertrauenswürdig, wenn es um die Herkunft Deiner Zutaten geht.

Auch der Kauf saisonaler Lebensmittel und das Anbieten von Zutaten aus der Region werden für diesen Verbraucher von großem Nutzen sein. Dieses Maß an Transparenz beweist den Verbrauchern, dass Du mit ihren Grundwerten übereinstimmst.

3. Bequemlichkeit

Verbraucher der Generation Z haben einen starken Appetit auf Bequemlichkeit.Sie sind stark auf Technologie angewiesen und erwarten, dass sie problemlos auf Informationen zugreifen und Einkäufe tätigen können. Junge Verbraucher treiben den Trend zum digitalen Bestellen über Apps von Drittanbietern voran. 82 % nutzen die Lieferung nach Hause, um Zeit zu sparen, wenn sie nicht kochen möchten7.



Diese Verbraucher fühlen sich tendenziell auch von Schnellrestaurants und Fast-Casual-Formaten angezogen, die ihnen die Menüpunkte bieten, die sie sich wünschen. Um Entscheidungen schneller treffen zu können, entscheiden sich Menschen der Generation Z bereits vor dem Betreten des Restaurants für die Art der Speisen, die sie sich wünschen. Es ist unerlässlich, dass Dein Menüangebot online leicht zugänglich ist, da Schnelligkeit und Bequemlichkeit auch beim Tischservice wichtig sind.

4. Individualisieren

Diese steigende Nachfrage nach anpassbaren Lebensmitteloptionen eröffnet einen Kanal für die Datenerfassung.

Verbraucher der Generation Z achten bei Kaufabsichten auf Personalisierung und sind bereit, für individuelle Erlebnisse mit ihren Daten zu zahlen. Ihr Wunsch, alleiniger Eigentümer ihrer persönlichen Daten zu sein, ist deutlich geringer als bei jeder anderen Generation.

Die Bereitstellung digitaler Bestell- und Zahlungsoptionen sowie maßgeschneiderter, anpassbarer Menüpunkte ist eine großartige Möglichkeit, diesen Trend zu nutzen und bietet Dir sogar die Möglichkeit, Daten für zukünftige Zwecke zu erfassen.

5. Unterhaltung und Austausch

Essen gehen, um Spaß zu haben und soziale Kontakte zu knüpfen, bleibt für jüngere Verbraucher wichtig.

Für die Generation Z ist es nach Mode die zweitwichtigste Kategorie für diskretionäre Ausgaben, aber es muss spannend sein8!

Gen-Z hat auch den höchsten Anteil an Momenten, in denen Essensbilder geteilt werden, als jede andere Generation9.

Betrachte jeden Zentimeter Deines Raums als ein Erlebnis, welches wert ist, in den sozialen Medien geteilt zu werden.

Stelle gleichzeitig sicher, dass Du unvergessliche, äußerst wirkungsvolle Gerichte servierst, die auf vielen Ebenen eine Verbindung zu Deinen Kunden herstellt.

6. Ein Wunsch nach Neuem

Im Jahr 2023 besteht ein starker Wunsch nach Neuem: 62 % aller Verbraucher werden im Vergleich zu 2021 eher ein neues Gericht probieren, wenn sie auswärts essen. In Verbindung mit der Aussage von 58 % der 18- bis 24-Jährigen in Europa, dass die Pandemie ihr Bewusstsein für gesunde Ernährung geschärft hat11, besteht ein starker Zusammenhang zwischen dem Wunsch nach neuen Menüpunkten und gesünderen Optionen.

64 % der Verbraucher stimmen zu, dass die Möglichkeit, neue Lebensmittel auszuprobieren, ihr Gesamterlebnis beim Ausgehen verbessert12 und jeder Vierte möchte gerne ein neues Gericht oder Lebensmittel probieren, wenn es eine „Variante“ von etwas ist, von dem er bereits weiß, dass es ihm schmeckt. Dies unterstreicht, dass es in Deinem gesamten Menü noch reichlich Möglichkeiten für Überprüfungen und Neuerungen gibt13.

Versuche, innovativ zu sein, indem Du Deinen Gästen etwas Vertrautes einbaust. Auch die Einführung neuer Gerichte kann einen Halo-Effekt auf die gesamte Speisekarte haben.

Lese auch unser Whtepaper mit Informationen zu den Gründen, warum und wie Gäste Ihren Gastronomiebesuch in Erinnerung halten -> mehr erfahren.

Die Zusammenfassung

Das Verbraucherverhalten der Generation Z basiert auf den Bereichen Gesundheit und Wohlbefinden, Bequemlichkeit und Individualisierung, Inklusivität und Transparenz.

Diese Trends haben bereits erhebliche Auswirkungen auf die Gastronomiebranche, da viele Betreiber ihr Angebot an die Vorlieben jüngerer Verbraucher bereits anpassen.

Die Generation Z wird die Gastrobranche auch zukünftig prägen, da sie an Kaufkraft gewinnen wird. Um diese wachsende und dominierende Zielgruppe besser ansprechen und bedienen zu können, musst Du deren Erwartungen und Anforderungen kennen und Deine Angebote darauf anpassen.

Veggie Fries, die neue Generation von Pommes Frites.

Veggie Fries greifen vier der sechs Gen Z-Erwartungen auf und passen perfekt zu dieser Generation: Eine leichte und knusprige Mischung aus drei Gemüsesorten – Karotte, Rote Bete und Pastinaken – in einem bekannten frittierten Format. Einige der Veggie-Pommes-Highlights:

  • Ihr attraktives, farbenfrohes Aussehen macht sie äußerst Instagram-tauglich.
  • aus hochwertigen, natürlichen Zutaten hergestellt sind sie glutenfrei und vegan zertifiziert
  • sie sind frei von künstlichen Farb- und Aromastoffen

By the way: Die Veggie Fries wurden mit dem KÜCHE-AWARD 2023
in GOLD in der Katergorie Fingerfood & Snacks ausgezeichnet.

  1. Lebensmittelkonsum und Nährstoffaufnahme in der Außer-Haus-Verpflegung in Frankreich ANSES, 2021

  2. Proprietäre Verbraucherumfrage der Generation Z (Alter 13–27), durchgeführt von JUV Consulting

  3. CGA x Omne Unchartered Waters, b.1.030, August 2022

  4. WGSN: Future Food – Wie Gen-Z isst

  5. Bereit für den Zoomer Gen-Z-Bericht

  6. IPSOS FÜR MCCAIN

  7. France Datalicious Just Eat Observatory, 2020

  8. BoF-Einblicke | Gen-Z und Mode im Zeitalter des Realismus: Oktober 2022

  9. Die NPD-Gruppe: Bericht zur Evolution des Essens

  10. OMNE neue individuelle Umfrage: 1033

  11. Unsere Nahrung, unser Nahrungsmittelsystem: Was sich die Generation Z von einem gesunden Nahrungsmittelsystem wünscht, EIT Food, 2021

  12. CGA x Omne Unchartered Waters b.1,030, August 2022

  13. CGA x Omne Unchartered Waters b.1,030, August 2022

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