Fry'n Dip et Veau Dolce Vita
Inspiration recette de Vitello Tonnato, un grand classique de la restauration italienne à base de veau délicatement relevé avec une sauce tomate au thon et des fleurs de câpres frites.
Ingrédients
- Fry'n Dip McCain
- Pièce de veau (env. 800g. recommandé)
- Romarin, thym
- Sel et poivre
- Huile d'olive
Pour la sauce au thon :
- 200 g de thon à l'huile
- 3 filets d'anchois
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 150 ml d'huile d'olive vierge extra
- Jus de citron
- Mayonnaise (3-4 cuillères à soupe)
Pour les fleurs de câpres frites :
- 50 g de fleurs de câpres
- Farine
- Huile de friture
Préparation
- Viande :
- Assaisonner le veau de sel et de poivre et le faire dorer à la poêle de chaque côté dans de l’huile d’olive vierge extra chaude.
- Placer la pièce de viande dans un plat à gratin avec du romarin et du thym.
- Terminer la cuisson au four à 80 °C jusqu’à ce que la température à cœur atteigne 60 °C.
- Sauce au thon :
- Pour confectionner la sauce, mixer le thon bien égoutté avec les filets d’anchois et les câpres.
- Ajouter la mayonnaise et le jus de citron.
- Verser l’huile d’olive vierge extra en filet et continuer de mixer jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
- Fleurs de câpres :
- Égoutter et bien sécher les fleurs de câpres, puis les fariner et les faire frire dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes.
- Fry’n Dip :
- Cuire les Fry’n Dip McCain en suivant les recommandations sur l'emballage.
- Dressage :
- Découper le veau en tranches très fines et les disposez sur un plat de service avec les Fry'n Dip.
- Verser la sauce au thon sur la viande et ajouter les fleurs de câpres frites.
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