Gaufre de Liège vanille-speculoos
Inspiration recette gourmande pour les professionnels de la restauration à base de Gaufre de Liège et de glace à la vanille et biscuits Speculoos, idéale pour la carte des desserts en période de fête, pour les cafés gourmands ou pour toute occasion gourmande toute l'année.
Ingrédients
- 4 Gaufres de Liège McCain
- 200 g. de glace à la vanille
- 200 g. de biscuits spéculoos (pour la décoration)
- 100 g. de farine
- 100 g. de sucre brun
- 100 g. de beurre froid, coupé en petits cubes
- 1 pincée de cannelle
Préparation
- Préparer la brisure de biscuits Spéculoos en insérant les biscuits Spéculoos dans un sac de congélation puis les émietter à l'aide d'un rouleau à pâtisserie (ou de vos mains) ; l'objectif est d'obtenir des miettes grossières, pas trop fines.
- Dans un saladier moyen, mélanger les biscuits Spéculoos émiettés avec la farine, la cassonade et la cannelle. Ajouter le beurre froid coupé en dés.
- Du bout des doigts, incorporer le beurre aux ingrédients secs jusqu'à obtenir une texture sableuse.
- Répartir la pâte à crumble ainsi préparée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180°C (thermostat 6) pendant 10 à 15 minutes environ, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, en remuant à mi-cuisson.
- Sortir du four et laisser refroidir complètement.
- Dresser le plat en déposant les Gaufres de Liège préparées (réchauffées si nécessaire) sur des assiettes. Ajouter une boule de glace à la vanille et saupoudrer de miettes de Spéculoos.
