Gevulde rollade met appel-biersaus en Duchesse aardappelen
Een feestelijk hoofdgerecht met een sappige gevulde rollade, geserveerd met een rijke appel-biersaus en krokant goudbruine duchesse aardappelen. De perfecte combinatie van hartige en lichtzoete smaken voor een verfijnde presentatie op het menu.
Ingrediënten
-
1 kg McCain Duchesses
-
2 kg rollade met zwoerd
-
300 g gedroogde veenbessen
-
300 g gekookte kastanjes
-
400 g pruimen, 2 uur geweekt in donker bier
-
6 el fijngehakte majoraan
-
½ tl gemalen piment
-
4 appels (bijvoorbeeld Boskoop)
-
500 ml donker bier
-
500 ml vleesbouillon
-
4 uien
-
2 tl komijn
-
Zout en peper
Bereiding
- Pel de uien en snijd ze in fijne blokjes. Hak de helft van de veenbessen, kastanjes en pruimen fijn. Meng met de majoraan en 4 eetlepels uienblokjes. Kruid met zout, peper en piment. Verwarm de oven voor op 175°C hetelucht.
- Kerf het zwoerd van de rollade ruitvormig in. Snijd langs beide zijden een diepe inkeping in het vlees zonder het volledig door te snijden. Vul de openingen met het fruit- en kastanjemengsel. Kruid het vlees rondom met zout.
- Breng de resterende uien, komijn en het donkere bier aan de kook in een braadslede. Leg de rollade erop met het zwoerd naar beneden. Dek af en gaar 30 minuten in de voorverwarmde oven.
- Schil de appels en verwijder het klokhuis. Voeg de appels toe aan de braadslede. Draai het vlees om en voeg de resterende kastanjes, pruimen, veenbessen en vleesbouillon toe. Laat nog ongeveer 60 minuten verder garen tot het zwoerd goudbruin en krokant is. Zet indien nodig de grillfunctie nog 5 tot 8 minuten aan voor een extra krokant resultaat.
- Zeef het braadvocht in een steelpan. Pureer de appels en meng ze door de saus. Voeg vervolgens de kastanjes, uien en veenbessen opnieuw toe.
- Bereid de McCain Duchesses volgens de instructies op de verpakking. Snijd het gebraad in plakken en serveer met de appel-biersaus en de McCain Duchesses.
Tip: Geglaceerde worteltjes met een vleugje kaneel passen perfect bij dit verwarmende najaarsgerecht.
