Att öka genomsnittskvittot i din restaurang behöver inte betyda att du höjer priserna. Konsten bakom stark försäljning ligger i stark presentation.

Gäster väljer aldrig helt slumpmässigt. Deras beslut påverkas av hur du utformar din meny. Rätters placering i menyn, ett aptitretande ord eller en lockande bild – allt detta är faktorer som triggar beställningar och direkt påverkar genomsnittskvittot.

Vad är kopplingen mellan genomsnittskvittot och Menu Engineering inom foodservice?

Genomsnittskvittot beror lika mycket på gästernas beteende som på hur du presenterar ditt erbjudande. Det är här Menu Engineering kommer in.

Metoden handlar om att analysera och strukturera menyn så att gästerna naturligt leds mot de mest lönsamma rätterna. Med andra ord blir menyn en tyst säljare. Varje placering, ordval och prissättning påverkar köpbeslutet.

Genom att behärska dessa principer kan du öka genomsnittskvittot i din restaurang utan att förändra service eller portionsstorlekar.

Grundreglerna för att bygga en attraktiv meny

“Meny-Mix” Matrisen 

Meny-mix matrisen analyserar varje rätters prestation utifrån två kriterier: popularitet och lönsamhet.

Metoden delar in rätterna i fyra kategorier:

Stars: lönsamma och populära – dessa ska lyftas fram först.

Plowhorses: populära men med lägre marginaler – dessa behöver optimeras.

Puzzels: lönsamma men sällan beställda – de bör omplaceras eller döpas om.

Dogs: varken lönsamma eller populära – deras plats i menyn bör omprövas.

Den ”gyllene triangeln”

Gästernas blick följer inte menyn slumpmässigt. Ögat följer naturligt enligt den så kallade gyllene triangeln. Blicken landar först i mitten, därefter uppe till höger och slutligen uppe till vänster. Dessa ”heta zoner” bör visa dina mest lönsamma rätter eller husets specialiteter.

Prispsykologi

I restaurangvärlden handlar mycket om intryck. När en gäst läser en meny reagerar hjärnan inte bara på siffran, utan även på hur priset presenteras.

Ett format utan valutasymbol minskar känslan av att spendera och flyttar fokus till upplevelsen. Till exempel känns ”13” lättare än ”£13.00” eller ”£13”. På samma sätt uppmuntrar priser som är placerade i kolumn till jämförelse – som i en inköpslista. Genom att placera priset sist i beskrivningen får gästen möjlighet att välja emotionellt först.

5 effektiva strategier för att öka genomsnittskvittot i din restaurang

Grunderna sitter – nu är det dags att omsätta dem i praktiken. Så här kan du öka genomsnittskvittot i din restaurang utan att röra priserna.

Öka merförsäljningen med tillbehör med hög marginal

Merförsäljning inom foodservice är ett av de enklaste verktygen att använda. Erbjud alltid ett extra tillbehör eller ett lockande tillval. För att strategin ska fungera bör dessa vara snabba att tillaga och ha hög lönsamhet. Vid osäkerhet – luta dig mot din meny-mix-analys.

McCain Bistro Style Fries  passar perfekt för den här typen av erbjudanden. Krispiga på utsidan och fluffiga på insidan – tillräckligt lockande för att få gästen att vilja förlänga måltiden.

Skapa kombinationsmål och färdiga erbjudanden

”All inclusive”-menyer är också ett effektivt sätt att öka genomsnittskvittot utan att kännas påträngande. Ett exempel kan vara burgare + pommes + dryck eller en sharing platter som ger gästerna känslan av ett riktigt bra erbjudande.

Den här ”bundle”-principen bygger på värdepsykologi: ju tydligare och mer fördelaktigt valet upplevs, desto mer är gästerna villiga att spendera.

Förstärk erbjudandet med kulinariskt berättande 

Kulinariskt berättande handlar om att ge rätterna ett sammanhang. Lyft fram råvarornas ursprung, tillagningsmetoden eller din egen signatur.

Underskatta heller inte kraften i beskrivande ord. ”Bistro-rostad potatis” eller ”krämig lagrad cheddarost” skapar direkt en sensorisk bild. Blev du hungrig?

Använd starka visuella uttryck för att trigga beställningar

Inget nytt för erfarna krögare: visuella element spelar en avgörande roll i köpbeslutet. På en tryckt meny räcker ofta en bild per sida för att väcka aptit. På digitala menyer beställs rätter med bild upp till 50 % oftare.

Lägg därför stor vikt vid ljus, färg och textur när du presenterar dina mest lönsamma rätter.

Introducera signaturrätter och tidsbegränsade erbjudanden

Få saker väcker nyfikenhet som ett tidsbegränsat erbjudande. LTO:er (Limited-Time Offers) skapar en känsla av brådska. En tillfällig meny kan generera upp till 25 % mer trafik och omsättning under perioden.

En signaturrätt eller säsongsbaserad nyhet ger dig dessutom möjlighet att testa nya idéer och förnya menyn på ett tryggt sätt. Det är ett effektivt sätt att både locka nya gäster och öka genomsnittskvittot i din restaurang.