Lucky Duck
Ente à l'Orange hat ein Rendezvous Lucky Duck mit Sweet Potato Fries
Für die Orangensauce:
- 500 ml Orangensaft
- 500 ml Entenfond oder Kalbsfond
- 100 g kalte Butter, in Würfel geschnitten
- Salz und Pfeffer
Für die Ente:
- 4 Stück vorgegarte Entenbrust
- Salz und Pfeffer
- Öl zum Frittieren
Für die Süßkartoffel-Pommes:
1. Orangensauce zubereiten:
Orangensaft in einem Topf zum Kochen bringen und auf etwa die Hälfte reduzieren. Enten- oder Kalbsfond hinzufügen und weiter reduzieren, bis die Sauce leicht eindickt. Hitze reduzieren und kalte Butterwürfel unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce glatt und glänzend wird. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauce beiseitestellen und warmhalten.
2. Ente frittieren:
Öl in einer Fritteuse oder einem tiefen Topf auf 175 °C erhitzen. Die vorgegarte Ente ins heiße Öl geben und frittieren, bis die Haut knusprig und goldbraun ist, etwa 4-6 Minuten. Die Ente aus der Fritteuse nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
3. Ente in Tranchen schneiden:
Sobald die Ente handhabbar ist, quer zur Faser in dünne Tranchen schneiden.
4. Süßkartoffel-Pommes zubereiten:
Die Sweet Poatato Fries nach Packungsanweisung zubereiten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen.
5. Anrichten:
Die Süßkartoffel-Pommes auf Tellern anrichten. Die tranchierte Ente dazwischen platzieren. Die warme Orangensauce über die Ententranchen gießen oder separat dazu reichen.
