När priserna stiger gäller det att ta kontroll. Att hantera kökskostnader handlar om att förebygga svinn, effektivisera inköp och förenkla produktionen. Med smarta, effektiva val och rätt produkter kan du förbättra marginalerna signifikant. Här är våra praktiska tips för att sänka restaurangens kostnader utan att kompromissa på kvaliteten som dina kunder förväntar sig.

Varför är kökskostnaden en så viktig del av din restaurangstrategi?

Kökskostnaden utgör en stor del av dina driftskostnader. Den inkluderar alla ingredienser som används vid matlagning, förutom arbetskraft, utrustning och energiförbrukning. Om den inte hanteras väl kan den snabbt urholka lönsamheten.

Effektiv kostnadskontroll handlar inte bara om att förhandla fram bättre inköpspriser. Det kräver ett helhetsperspektiv där flera faktorer spelar in:

·      Inköp och upphandling

·      Matsvinn

·      Portionskontroll

·      Enkelhet i genomförandet

Kort sagt: varje steg i köket påverkar både produktiviteten och gästernas upplevelse.

5 smarta tips för att sänka kökskostnader utan att tumma på kvalitet

1. Effektivisera inköpen för att minska matsvinnet

Flera inköpsrelaterade åtgärder kan bidra till lägre kostnader genom att undvika matsvinn. Här är några exempel:

·      Prognostisera de volymer som faktiskt behövs.

·      Anpassa beställningar för att matcha kundflödet.

·      Minska lagerhållning av varor med låg omsättning.

Att välja stabila året-runt produkter som frysta livsmedel kan också hjälpa till. Dessa förenklar logistiken och minskar säsongsrelaterade leveransproblem – ett effektivitetstips som ofta förbises i professionella kök.

2. Välj mångsidiga produkter med hög användningsgrad

En råvara som kan användas i flera olika rätter maximerar värdet. Detta minskar ingredienslistan, frigör lagringsutrymme och begränsar svinnet.

3. Standardisera portionerna för att hålla kostnaderna under kontroll

De flesta restaurangägare vet redan att för stora portioner äter upp marginalerna, medan för små portioner gör gästerna missnöjda. Med jämna portionsstorlekar, exempelvis genom produkter som är förportionerade eller enkla att portionera, kan du både säkra lönsamheten och leverera en konsekvent gästupplevelse.

4. Optimera förberedelsetiden med lättanvända produkter

Färre moment och kortare tillagningstid sänker arbetsbelastningen. Färdiga produkter ger jämna resultat oavsett personalens erfarenhet och minskar behovet av ständiga omställningar i köket. Fördelarna är stora: det sparar tid, pengar och förenklar bemanningen, särskilt under rusningstid.

5. Satsa på ugnstillagning för lägre kostnader och högre effektivitet

Ugnstillagning är ännu ett kraftfullt sätt att minska kostnaderna:

·      Ingen fritösolja behövs (och därmed inga tillhörande kostnader).

·      Färre förbrukningsmaterial används.

·      Kortare städtid.

Det är en snabb, mer standardiserad metod som förenklar arbetsfördelningen och stärker teamets självständighet. Kort sagt: det ger smidigare arbetsflöden och minskar pressen under intensiva pass – en idealisk lösning för alla kök med fokus på kostnadskontroll.

Frysta produkter – en strategisk nyckel till kostnadskontroll

I dagens foodservicebransch pressas råvarukostnaderna hårt. För att förbli konkurrenskraftiga behöver restauranger hitta sätt att sänka utgifterna utan att tumma på kvaliteten.

Frysta och förberedda potatisprodukter erbjuder tre tydliga fördelar:

·      Pris- och tillgångsstabilitet året runt

·      Enkel logistik och lång hållbarhet

·      Minskad risk för svinn

Den största styrkan är dock deras mångsidighet. Rätt produkt kan användas på flera olika sätt och anpassas efter olika måltidssituationer.

Ta till exempel våra Patatas Bravas – färdiga att tillaga i ugn utan fritös, olja eller erfaren personal. De fungerar lika bra som sidorätt, luncherbjudande, brunchkomponent, lager i en burgare eller på en sharing plate.

En produkt, flera användningsområden, minimalt svinn: det är styrkan i mångsidig användning när du vill sänka kökskostnaderna.

Upptäck vårt sortiment av frysta produkter som optimerar kökskostnaderna

McCains frysta produkter är utvecklade för att förena lönsamhet, enkelhet och mångsidighet. Välj pålitliga ingredienser och stärk marginalerna redan idag!

McCains frysta produkter är utvecklade för att förena lönsamhet, enkelhet och mångsidighet. Välj pålitliga ingredienser och stärk marginalerna redan idag!