Changement de génération dans la horeca : comment mangent les différentes générations ?
Autrefois, vous pouviez compter sur un groupe fidèle de clients de la génération des babyboomers ; aujourd’hui, vous voyez émerger une nouvelle vague de jeunes aux attentes très différentes quant à leur visite en horeca. En tant qu’entrepreneur, vous êtes confronté au défi de satisfaire toutes les générations simultanément.
La génération Z, née entre 1997 et 2012, ne se laisse pas facilement enfermer dans un cadre. Elle est curieuse, visuelle et exigeante sur la durabilité. Pendant ce temps, les babyboomers, nés entre 1946 et 1964, restent des clients fidèles de la horeca. Vous avez donc pour tâche de satisfaire non seulement ces deux générations, mais aussi celles qui se situent entre elles. Cela commence par comprendre leurs caractéristiques et leurs comportements alimentaires.
Caractéristiques et comportement des babyboomers
Un babyboomer fréquentant la horeca ne recherche pas des acrobaties culinaires. Ce qui compte pour les babyboomers, c’est la reconnaissance, la qualité et l’attention personnelle. Leur comportement alimentaire montre qu’ils optent souvent pour des plats classiques bien préparés, sans fioritures inutiles. Pensez à un schnitzel bien doré, un steak accompagné de frieten de qualité ou un plat fumant de stoemp. Confort et constance sont les maîtres mots.
Vous remarquez que les babyboomers sont très fidèles à leurs établissements préférés. Ils reviennent s’ils se sentent bien accueillis, si le service les connaît, et si les plats ont toujours ce goût familier. Ce qu’ils apprécient, c’est l’hospitalité dans son sens classique : prendre le temps, un service attentif, et des plats sur lesquels vous pouvez compter. Cela vous donne l’occasion de proposer des plats traditionnels réconfortants. Par exemple, frieten 9/9, ou frieten avec peau, ou des dés de pommes de terre avec un plat principal connu. Ou miser sur leur préférence pour des textures douces, comme les pommes duchesse ou la purée de pommes de terre.
Caractéristiques et comportement de la génération Z
La génération Z est déjà prête à investir la horeca, en tant que client et collaborateur. Les caractéristiques de Gen Z montrent qu’ils sont constamment en quête de nouveauté, de surprise et surtout de ce qui peut être partagé sur les réseaux sociaux. Leur comportement alimentaire est visuel, durable et aventureux. Ils veulent savoir d’où vient l’aliment, s’il est végétal, s’il y a une histoire derrière et surtout s’il est esthétique.
Si vous voulez fidéliser la génération Z, vous devez proposer des plats qui éveillent leur curiosité. Pensez à des créations street food revisitées : loaded frieten, garnitures surprenantes, préparations colorées de légumes. McCain répond parfaitement à cela avec des produits comme SureCrisp et SureCrisp Max. Ces frieten restent croustillantes longtemps et ont une présentation artisanale parfaite pour Instagram. Les options végétariennes et véganes à base de légumes sont aussi très pertinentes, car elles répondent à une consommation éthique et écologique. Chez McCain, vous trouverez de très belles options dans la gamme P!CKERS, comme Tempura Green Beans, Mini Crispy Onion Rings ou Sweet Corn Tots.
Quelles différences entre les babyboomers et la génération Z ?
Les différences sont claires, mais cela ne signifie pas que vous devez choisir une génération plutôt qu’une autre. Les babyboomers aiment la tranquillité, la reconnaissance et la qualité. Gen Z prospère avec stimulation, variété et consommation consciente. Là où les babyboomers reviennent pour les saveurs familières et un bon service, Gen Z est attirée par l’ambiance, l’expérience et la nouveauté. Cela demande une stratégie intelligente pour la carte qui parle aux deux groupes.
Stratégie intelligente pour la carte
Une carte équilibrée permet à vous de satisfaire les deux groupes. Proposez des classiques qui parlent aux babyboomers, mais donnezleur une touche moderne ou accompagnezles de garnitures innovantes. Pour Gen Z, proposez des plats qui osent, qui sont colorés, et surtout durables. Assurez-vous également que votre service s’adapte : les babyboomers veulent attention et conversation, mais Gen Z préfère les commandes rapides via QR ou application.
Avezvous de jeunes collaborateurs issus de Gen Z ? Pensez aussi à ce qu’ils ont besoin : des produits rapides et efficaces à préparer, sans sacrifier la qualité. McCain vous aide avec des solutions qui facilitent la mise en place et maintiennent votre cuisine flexible. Et c’est aussi très engageant : impliquezles dans l’adaptation de la carte. Ils pourraient avoir d'excellentes idées !
Le changement de génération est une belle opportunité
Ce changement n’est pas une menace pour la horeca, mais une opportunité. Avec des choix intelligents sur la carte et en cuisine, vous jouez sur les deux tableaux. McCain vous accompagne avec ses gammes variées comme P!CKERS, SureCrisp et Menu Signatures. Prêt à rendre votre carte générationproof ? Trouvez ici plus d’inspiration avec nos produits.
