Rôti de porc farci, sauce pomme-bière et McCain Duchesses
Ingrédients
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1 kg de McCain Duchesses
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2 kg de rôti de porc avec couenne
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300 g de canneberges séchées
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300 g de châtaignes cuites
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400 g de pruneaux, trempés pendant 2 heures dans de la bière brune
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6 c. à soupe de marjolaine hachée
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½ c. à café de quatre-épices moulu
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4 pommes (par exemple Boskoop)
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500 ml de bière brune
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500 ml de bouillon de viande
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4 oignons
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2 c. à café de cumin
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Sel et poivre
Préparation
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Épluchez les oignons et coupez-les en petits dés. Hachez finement la moitié des canneberges, des châtaignes et des pruneaux. Mélangez avec la marjolaine et 4 cuillères à soupe d'oignons. Assaisonnez avec du sel, du poivre et le quatre-épices. Préchauffez le four à 175 °C en chaleur tournante.
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Incisez la couenne du rôti en losanges. Pratiquez une poche de chaque côté du rôti sans le traverser complètement. Garnissez avec la préparation aux fruits et aux châtaignes. Salez le rôti sur toutes ses faces.
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Portez à ébullition les oignons restants, le cumin et la bière dans une cocotte. Déposez le rôti avec la couenne vers le bas. Couvrez et faites cuire pendant 30 minutes dans le four préchauffé.
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Épluchez les pommes et retirez le cœur. Ajoutez-les dans la cocotte. Retournez le rôti puis ajoutez le reste des châtaignes, des pruneaux, des canneberges et le bouillon. Poursuivez la cuisson pendant environ 60 minutes, jusqu'à ce que la couenne soit bien dorée et croustillante. Si nécessaire, activez le gril du four pendant 5 à 8 minutes supplémentaires.
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Filtrez le jus de cuisson dans une casserole. Réduisez les pommes en purée et incorporez-les à la sauce. Remettez ensuite les châtaignes, les oignons et les canneberges dans la sauce.
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Préparez les McCain Duchesses selon les instructions figurant sur l'emballage. Découpez le rôti en tranches et servez-le avec la sauce pomme-bière et les McCain Duchesses.
Astuce : Des carottes glacées à la cannelle accompagneront parfaitement ce plat chaleureux de saison.
