Durabilité en cuisine et dans l’assiette
Les clients veulent manger durable, vos coûts d’énergie s’emballent et la législation devient de plus en plus stricte. La pression monte. En même temps, vous faites face à des pénuries de personnel, à peu de temps et des coûts d’achat en hausse. La durabilité est un sujet auquel vous devez vous atteler, mais que vous avez peutêtre tendance à remettre à plus tard. Heureusement, ce n’est pas aussi complexe que cela en a l’air.
La durabilité dans votre établissement horeca ne nécessite pas de changement radical. C’est justement en cuisine que vous pouvez faire une différence immédiate grâce à des choix judicieux. McCain vous soutient avec des produits et des pratiques vraiment durables, sans que vous deviez compromettre la qualité ou la rentabilité. Et vous n’avez pas à fournir beaucoup d'efforts supplémentaires : beaucoup de travail a déjà été fait en amont.
La durabilité dans la horeca va bien au-delà d'une mode
La durabilité ne se limite pas aux labels bio ou aux substituts de viande. Il s’agit de la gestion des matières premières, des techniques de préparation efficaces et de la réduction du gaspillage. Vos choix dans l’assiette influencent votre empreinte écologique, mais aussi la façon dont vos clients perçoivent votre établissement. Ils attendent de plus en plus que leur zaak horeca préfère agir de manière responsable.
Voulezvous vous démarquer ? Il est judicieux d’examiner attentivement vos ingrédients, méthodes de préparation et partenaires/fournisseurs. Manger durable n’est pas seulement une contrainte : il s’agit d’une opportunité. Cela valorise votre image, séduit les jeunes générations et procure souvent des avantages opérationnels.
Culture durable de la pomme de terre et circuits courts chez McCain
McCain mise sur une culture durable de la pomme de terre proche de chez vous. Aux PaysBas, nous collaborons avec des producteurs utilisant des pratiques agricoles régénératives. Cette approche protège le sol, favorise la biodiversité et utilise les ressources naturelles de manière responsable. Des fermes pilotes dans différentes régions contribuent à affiner ces pratiques. Une fois qu’elles sont validées, elles sont étendues à plus de 1600 producteurs partenaires.
Les pommes de terre destinées aux frieten sont d’une qualité remarquable, précisément parce que McCain investit dans une collaboration à long terme. De nombreux producteurs travaillent depuis des décennies avec McCain. Grâce à des contrats stables et à un accompagnement, ils obtiennent sécurité, et vous, en tant qu’acheteur, une qualité constante.
Et saviezvous que les usines de McCain sont toujours situées à moins de 150 km des champs de pommes de terre ? Cela réduit drastiquement les émissions de CO₂ dues au transport. Cette focalisation sur les circuits courts rend la production durable de pommes de terre concrète, contrôlable et durable.
Les frites sontelles durables ? Et quelles sont les frites les plus saines ?
La question « Les frites sontelles durables ? » revient de plus en plus. Et à juste titre. La réponse dépend fortement de l’origine des pommes de terre, des méthodes de culture et de transformation, et de l’huile utilisée pour la friture. Chez McCain, les exigences sont élevées : tous les produits sont cuits à l’huile de tournesol, une alternative plus saine et durable à l’huile de palme. C’est un choix conscient, appliqué depuis 2011 à toute la gamme Foodservice.
De plus, le profil nutritionnel des produits est continuellement examiné. Le département R&D analyse scrupuleusement les ingrédients employés, optimisant les éléments naturels et éliminant les autres. Le résultat : des produits savoureux qui contribuent à une carte plus saine.
Les frites les plus saines ? Celles provenant de pommes de terre cultivées de façon durable, avec le moins d’additifs possible, et préparées dans une huile responsable. McCain s’efforce de développer de plus en plus de produits biologiques et d’alternatives végétales, parfaitement adaptés à une offre moderne et durable.
Petits ajustements pour les exploitants horeca
En optant pour des produits à longue durée de conservation, en dosant bien les portions, et en travaillant avec des fournisseurs qui prennent la durabilité au sérieux, vous réduisez immédiatement votre impact. Pensez aux frieten comme SureCrisp et SureCrisp Max, qui restent croustillantes longtemps, ce qui réduit le gaspillage et satisfait les clients dans votre établissement, sur la terrasse, mais aussi à emporter ou en livraison.
Acheter durable n’est plus un compromis. Vous augmentez la marge, économisez de l’énergie et attirez un public plus conscient. Inscrivez explicitement vos choix durables sur votre carte. La transparence renforce votre histoire et votre lien avec le client.
La durabilité de la cuisine jusqu’à l’assiette
La durabilité ne commence pas uniquement en cuisine, mais dès la production. Avec les bons produits, vous faites une différence pour votre client, votre équipe et la planète. McCain vous accompagne avec des produits déjà produits durablement, sans renoncer au goût ni à la qualité. Car ce n’est qu’ainsi que la durabilité finira par se retrouver dans l’assiette.
Souhaitezvous en savoir plus sur nos ambitions en matière de durabilité ? Lisez notre rapport.
