Poulet rôti à la sauce aux champignons avec Crispers
Un classique revisité : ce poulet rôti combine des cuisses juteuses avec une sauce au champagne et aux chanterelles, servi avec les Crispers McCain croustillants. L’équilibre parfait entre onctuosité, profondeur et texture fait de ce plat une option idéale pour les établissements horeca souhaitant proposer un plat réconfortant et contemporain sur leur carte.
Ingrédients
Crispers de McCain
Poulet
-
6 cuisses de poulet (avec peau et os)
-
Sel de mer et poivre noir fraîchement moulu
-
Brins d’estragon, thym et romarin
-
5 échalotes, coupées en deux
-
5 gousses d’ail entières
-
1 tasse (2,5 dl) de champagne rosé
-
1 c. à soupe d’huile d’olive
Sauce
-
2 tasses de chanterelles
-
3 gousses d’ail, tranchées finement
-
5 échalotes, coupées en quartiers
-
3 c. à soupe de vinaigre balsamique blanc
-
Huile de cuisson
-
Crème fraîche et un peu de beurre
Préparation
Crispers: Préparer les Crispers McCain selon les instructions sur l’emballage.
Poulet
-
Assaisonner le poulet avec le sel et le poivre.
-
Chauffer l’huile dans une poêle à feu vif et saisir le poulet 2 minutes côté peau.
-
Baisser à feu moyen-vif et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la peau soit dorée, en déplaçant les cuisses de temps en temps (±5 minutes).
-
Déposer les cuisses dans un plat à rôtir, côté peau vers le haut, sur les brins de thym, romarin et estragon. Ajouter les échalotes et les gousses d’ail.
-
Verser ¾ du champagne sur le poulet, rôtir 15 minutes, retourner le poulet et ajouter le reste du champagne.
-
Cuire encore 10 minutes, en arrosant une fois. Température interne : 75°C.
-
Retirer le poulet et laisser reposer 10 minutes sous un papier aluminium.
Sauce
-
Ajouter la crème et un peu de beurre au jus restant dans le plat.
-
Chauffer l’huile dans une poêle, faire revenir les échalotes et les chanterelles, assaisonner.
-
Ajouter l’ail tranché et le balsamique et cuire quelques minutes jusqu’à coloration dorée.
Service
-
Disposer le poulet sur la sauce au champagne et napper de la sauce aux chanterelles. Servir avec les Crispers McCain.
